
文 | 少量财经裁剪部
最近,好多东谈主的想法聚焦到一个名字上:董俊义。
董俊义,西贝宿将,1992 年入职,江湖名声不显的"西贝铁汉"。
近半年来,西贝堕入创立以来最大危机。有音书称,2 月,贾国龙已卸任西贝主品牌 CEO,董俊义担任 CEO,成了接盘者。
熟习《水浒传》的东谈主,会以为通盘事颇有戏剧性。卢俊义,梁山铁汉,排位第二,东谈主称"玉麒麟"。卢俊义的细君姓贾,最终害他落草;董俊义的雇主姓贾,如今把通盘西贝委托给他。
这场接盘,不是简陋的东谈主事更替。对当今的西贝来说,生计如故废弃,仍是是必选题目。临危衔命的董俊义,当得起吗?他的念念路是什么?这套顶住能给餐饮行业什么启示?
贾国龙为什么要退?
依次略董俊义接盘的真谛,必须先领会贾国龙为什么必须退。
贾国龙是个什么样的东谈主?
操着一口内蒙话的他,身上有着很重的江湖气。这种本性,让西贝既有闯劲,也埋下了其后危机的伏笔。
一面,他会放权,让辖下自强山头,从下层一步步成长。
他想象了"创业分部"轨制,将西贝里面裂酿成十多个创业分部,每个分部孤苦作战,分部年老、司理和主干职工都抓有股份。"咱们即是要大都个雇主,大都个年老。水浒一百零八将,个性一个和一个不相通,但都是梁山铁汉。"
董俊义即是在这种文化里一步步由下层,成长为西贝高管。2020 年,他在自述中说:" 1992 年加入西贝,28 年来,一个农村娃,什么也不懂,从下层岗亭干起,跑过采购,办事后勤。当今成为别称分部司理,企业设立了我。"
恰是这种优容与放权,让西贝在攻城略地的期间,跑得又快又稳。2015 年后,门店总和从几十家马上错杂 300 家,成为宇宙性品牌。
另一面,在"年老"眼前,系数东谈主都是"小弟",都要有充分的遵命与信任。
贾国龙曾说:"决策即是一个东谈主的事儿,然则集体考虑不错。"一位持久与贾国龙配合的品牌营销从业者袒露,开会开到一半,无论他们正在激动哪个专科设施,建议的决议有多严谨,只须贾国龙已而意象某个问题,就会径直打断,"阐扬注解"在局势有东谈主。
这种强势,不是没给西贝带来过崎岖。
2015 年后,贾国龙一心扎在了快餐上,认为唯独作念快餐才智把西贝推成海外大牌。里面职工有质疑也不好发声,临了托华与华董事长华杉问他:"你说‘完全成’都 100 次了,有东谈主不好真谛问你,是以来问我‘贾总判断力到底行不行啊?’"
过程了西贝燕麦面、麦香村到贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉 …… 临了,破钞四年多的时刻,几千万插足,他终于承认西贝的快餐路走欠亨。"我过于自信,但醒得快。不行为了注重好看就不改,赈济好看的惟一方式是重新作念对。"
那时候,市集给了西贝时刻和空间去试错、去退换。关于外界的争议与考虑,贾国龙还能一笑置之:"咱们的智商即是知错、认错、改错,千万别脑子转过来了,好看转不外来。最终决定一个雇主好看的是为止,企业办好了雇主就有好看,企业办不好,雇主有什么好看!"
旧年 9 月,罗永浩的曝光事件后,西贝里面还停留在这种"弯路亦然路""败仗亦然成长"的立场上。那时,西贝的里面疏浚公众号发布的著作里,谈及这次事件,门店的职工还在说"塞翁失马,收之桑榆""我永恒信任雇主" ……
但这一次,市集不再给西贝试错的空间和时刻,西贝的独裁体制径直暴雷。
本年 1 月,贾国龙在接收采访时败北,说"我方的视频看多了之后,发现如实‘爹味儿’很重"。可惜,他的觉醒太晚,此时的西贝已来到死活关头。
接盘重担
接盘西贝的董俊义,是什么东谈主?
他是从下层一步步爬上来的"铁汉",是贾国龙最信任的嫡派。
1997 年,董俊义厚爱内蒙古临河的采购服务。有一天,贾国龙把他叫到后厨,从兜里递过来一叠厚厚的、皱巴巴的 2000 元,当作他恪称包袱的奖励。那时,贾国龙在深圳创业遭逢艰辛,亏了 100 多万,工资几个月都发不出,"难怪那叠钱里还有五块、十块的纸币"。
这段资历成为西贝早期辛发奋发的缩影,也奠定了董俊义对贾国龙的至心。
而后,他历任小店店长、大店店长、小分部司理,最终成长为大分部司理。2005 年,他厚爱包头海鲜店,使该店成为当地着名的"全民海鲜第一店"。2012 年,面临海鲜职业部的市集风云,董俊义果断推动业务转型,开设了九家分店,栽种四个支部,培养了一批管束主干。
2020 年,他已管束 49 家门店,近 3000 名职工,入选第二届"西贝铁汉"。
2020 年 9 月至 2024 年 10 月工夫,他先后担任西贝首席运营官、总裁及西贝莜面村职业部 CEO,深度参与公司的计谋筹办与运营管束。2024 年,市集突然降温,西贝堕入"最勤勉的一年",贾国龙不再折腾快餐、零卖等新业务,重新转头西贝担任 CEO,他才卸任。
当前,凭证天眼查的数据,他担任了多家西贝系公司的法东谈主,比如内蒙古贾国龙功夫菜食物销售有限公司、鄂尔多斯市莜面村餐饮管束有限公司;是多家西贝系公司的股东,包括锡林郭勒友邦颐园餐饮有限使命公司、呼和浩特市精准准确企业管束中心(有限合资)等。

来自天眼查
当西贝身处绝壁角落,贾国龙第一时刻意象的,如故这个宿将。
但这次由雇主带来的"弯路""败仗",危机性远远超出想象。
据误点 LatePost 报谈,2025 年 11 月和 12 月,西贝好多门店的营收从以前的一两百万元断崖式滑落至只剩 70 万到 80 万元。虎嗅的报谈中,西贝一位运营厚爱东谈主用"在止血""还很病弱"来描画那时的筹办景况。
本年 1 月,西贝在会议中称将一次性关闭宇宙 102 家门店,占门店总和的 30%。贾国龙在一又友圈证据了这一音书,并默示"这次关闭的 102 家门店在一季度不息完成,系数不得不辞职的职工,工资一分钱不会差。"
其后,断断续续各地传来了西贝关店的音书,比如 2 月 28 日,营业 22 年的西贝天津黑牛城谈店达成了临了一天的营业。
2025 年,董俊义磋商自身管束教会,出书了《西贝 CEO 服务日志》一书。他在书中写谈:"咱们的服务莫得高难度动作,唯独基本功。不玩花招,不走捷径,不取巧。最关节的是和公司计谋同频,一语气雇主意图,一语气公司计谋,计谋的一致性比计谋的正确性更紧要。"
如今,雇主的意图已从迫切转向生计。董俊义的任务,是在这场行业极冷中,指导西贝活下去。
他的任务并不松驰。
西贝场地的录取正餐赛谈,不会再有好时候。国度统计局数据娇傲,2025 年宇宙餐饮收入达 5.8 万亿元,同比增长 3.2%,但增速明显放缓。红餐大数据娇傲,2025 年录取正餐市集规模 10800 亿元,同比增长 2.1%,慢于宇宙餐饮增速。
更无用说,西贝仍然深陷公论泥潭。
酬酢媒体上,一位老主顾共享了我方于西贝换帅之后的体验,说了各样不及之后,只不外说了一句"烤鸭还不错,给好评",就在驳斥区被东谈主扣上了"水军"的帽子。
董俊义的解法
这一次换帅自己,有着不同的意味:从一系列变革来看,西贝的语言体系获取了根柢上的滚动。与江湖气和"年老"气质浓厚的贾国龙不同,从一线成长起来的董俊义更杀伐决断一些。
开首被蜕变的,是门店管束。
也曾,在品性、中高端这些关节词下,西贝的门伴计工像海底捞相通,承载了太多的任务和职能。《西贝的服务员为什么总爱笑》中论述了贾国龙基于"欢畅奋发"的一套激勉机制,中枢是"赛、利、爱"的三角模子。
其中,"赛"指的是西贝里面建设了一套名为"西贝赛场"的系统,从分部到门店,再到每一个岗亭,都要比、学、赶、帮、超。门店之间彼此 PK,比服务、比卫生、比翻台率,赢了的有奖金、有荣誉。 是以之前往西贝的东谈主,会以为服务员相等和蔼。
董俊义径直叫停了这套高溢价的服务体系。不仅是赛场制,他还暂停了"欢畅使臣"培训筹划等。
相貌一新的是,更闪耀服从的一套体系——一切围绕着门店减亏和盈利。
2 月初,西贝启动门店管束层降薪:店长、厨师长降薪 30%。但这 30% 不是径直扣除,若是下个月门店好像环比上月减亏,降薪部分会以奖金的形态全额补发。3 月 6 日,薪酬退换范围进一步扩大,着实一皆中层及下层管束岗亭,都被纳入工资缓发范围。
这套想象的逻辑是,把门店服从和减亏和系数东谈主的收入绑定,激活一线的能动性。
为了减亏,各个门店运转自觉地想主义。有的门店一东谈主多用,服务员在非用餐期也要去后厨帮衬,后厨在用餐岑岭期也要去前厅传菜;有的门店不招东谈主;有的门店减少湿巾、小米粥等免费供给。
最近,云南一位消费者共享了我方去某家西贝餐厅的体验:"服务径直跟不上了,也没东谈主引颈入座了,小米粥要才给,服务员明显变少。"
最虐待的蜕变,发生在关店和东谈主员退换上。
按照筹办,西贝一季度将要不息关闭的 102 家门店,主要聚拢在一、二线城市。关店的冲击,开首落不才层职工身上。

△图源:财联社公众号截图
凭证媒体报谈,四川一家西贝门伴计工,在 3 月已而接到闭店的音书。据他说,之前说好的春节三倍工资不发了,若是要三倍工资就走东谈主,也莫得辞职补偿。
其他职工也未能避免。3 月 6 日,网轻视传的一张盖有西贝公章的文献娇傲,公司奉告部分职工进行待岗安排,待岗工夫按北京最低工资圭臬披发待遇。
有网友驳斥:"挺爽的,有点生活费,还不错休息或者干别的。"也有东谈主揣摸:"这是为了拖着让职工我方辞职,这么就不会抵偿。"
这些蜕变背后,是董俊义对西贝最中枢的判断:先别想那么多,活下来再说。从一线摸爬滚打上来的他,懂门店,懂一家店若何才智收货,懂在买卖不好的时候该若何熬以前。
但服从兵器一直存在另一面。
有消费者不雅察到换帅后西贝的精巧变化,"最爱的丝瓜尖嗅觉质料幽微下落,莫得本来那么鲜美,可能换供应商了";有东谈主晒出我方的账单,两份菜,一份肉、一份青菜,吐槽重量变少,价钱如故贵。
结语
2024 年第四届中国餐饮品牌节上,贾国龙我方就曾预警:"本年大部分餐饮东谈主都感受到了环境的‘凉气’,大部分餐企的买卖也都出现了 10%-30% 的下滑 …… 任何一次危机不会很快以前,可能要资历 3 年,餐饮业才会渡过这次危机。"
他给出的建议包括:将不挣钱的、现款流为负的店刚烈关掉;再大的危机,只须回到一线,一定能找到措置主义。
如今,这些建议正由辖下的"铁汉"董俊义逐个实践。而贾国龙本东谈主,已从台前退到幕后。
在西贝死活存一火的时刻配资炒股门户网-实盘平台开户流程与账户审核说明,董俊义带来的立场切换能否成为救命稻草,仍要恭候时刻的考证。但有少量仍是细则:董俊义接办后的西贝,抛下了那些也曾引以为傲的特点和好看,在"活下来"的谈路上拒抗。
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