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文 | 少量财经裁剪部
最近，好多东谈主的想法聚焦到一个名字上：董俊义。
董俊义，西贝宿将，1992 年入职，江湖名声不显的"西贝铁汉"。
近半年来，西贝堕入创立以来最大危机。有音书称，2 月，贾国龙已卸任西贝主品牌 CEO，董俊义担任 CEO，成了接盘者。
熟习《水浒传》的东谈主，会以为通盘事颇有戏剧性。卢俊义，梁山铁汉，排位第二，东谈主称"玉麒麟"。卢俊义的细君姓贾，最终害他落草；董俊义的雇主姓贾，如今把通盘西贝委托给他。
这场接盘，不是简陋的东谈主事更替。对当今的西贝来说，生计如故废弃，仍是是必选题目。临危衔命的董俊义，当得起吗？他的念念路是什么？这套顶住能给餐饮行业什么启示？
贾国龙为什么要退？
依次略董俊义接盘的真谛，必须先领会贾国龙为什么必须退。
贾国龙是个什么样的东谈主？
操着一口内蒙话的他，身上有着很重的江湖气。这种本性，让西贝既有闯劲，也埋下了其后危机的伏笔。
一面，他会放权，让辖下自强山头，从下层一步步成长。
他想象了"创业分部"轨制，将西贝里面裂酿成十多个创业分部，每个分部孤苦作战，分部年老、司理和主干职工都抓有股份。"咱们即是要大都个雇主，大都个年老。水浒一百零八将，个性一个和一个不相通，但都是梁山铁汉。"
董俊义即是在这种文化里一步步由下层，成长为西贝高管。2020 年，他在自述中说：" 1992 年加入西贝，28 年来，一个农村娃，什么也不懂，从下层岗亭干起，跑过采购，办事后勤。当今成为别称分部司理，企业设立了我。"
恰是这种优容与放权，让西贝在攻城略地的期间，跑得又快又稳。2015 年后，门店总和从几十家马上错杂 300 家，成为宇宙性品牌。
另一面，在"年老"眼前，系数东谈主都是"小弟"，都要有充分的遵命与信任。
贾国龙曾说："决策即是一个东谈主的事儿，然则集体考虑不错。"一位持久与贾国龙配合的品牌营销从业者袒露，开会开到一半，无论他们正在激动哪个专科设施，建议的决议有多严谨，只须贾国龙已而意象某个问题，就会径直打断，"阐扬注解"在局势有东谈主。
这种强势，不是没给西贝带来过崎岖。
2015 年后，贾国龙一心扎在了快餐上，认为唯独作念快餐才智把西贝推成海外大牌。里面职工有质疑也不好发声，临了托华与华董事长华杉问他："你说‘完全成’都 100 次了，有东谈主不好真谛问你，是以来问我‘贾总判断力到底行不行啊？’"
过程了西贝燕麦面、麦香村到贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉 …… 临了，破钞四年多的时刻，几千万插足，他终于承认西贝的快餐路走欠亨。"我过于自信，但醒得快。不行为了注重好看就不改，赈济好看的惟一方式是重新作念对。"
那时候，市集给了西贝时刻和空间去试错、去退换。关于外界的争议与考虑，贾国龙还能一笑置之："咱们的智商即是知错、认错、改错，千万别脑子转过来了，好看转不外来。最终决定一个雇主好看的是为止，企业办好了雇主就有好看，企业办不好，雇主有什么好看！"
旧年 9 月，罗永浩的曝光事件后，西贝里面还停留在这种"弯路亦然路""败仗亦然成长"的立场上。那时，西贝的里面疏浚公众号发布的著作里，谈及这次事件，门店的职工还在说"塞翁失马，收之桑榆""我永恒信任雇主" ……
但这一次，市集不再给西贝试错的空间和时刻，西贝的独裁体制径直暴雷。
本年 1 月，贾国龙在接收采访时败北，说"我方的视频看多了之后，发现如实‘爹味儿’很重"。可惜，他的觉醒太晚，此时的西贝已来到死活关头。
接盘重担
接盘西贝的董俊义，是什么东谈主？
他是从下层一步步爬上来的"铁汉"，是贾国龙最信任的嫡派。
1997 年，董俊义厚爱内蒙古临河的采购服务。有一天，贾国龙把他叫到后厨，从兜里递过来一叠厚厚的、皱巴巴的 2000 元，当作他恪称包袱的奖励。那时，贾国龙在深圳创业遭逢艰辛，亏了 100 多万，工资几个月都发不出，"难怪那叠钱里还有五块、十块的纸币"。
这段资历成为西贝早期辛发奋发的缩影，也奠定了董俊义对贾国龙的至心。
而后，他历任小店店长、大店店长、小分部司理，最终成长为大分部司理。2005 年，他厚爱包头海鲜店，使该店成为当地着名的"全民海鲜第一店"。2012 年，面临海鲜职业部的市集风云，董俊义果断推动业务转型，开设了九家分店，栽种四个支部，培养了一批管束主干。
2020 年，他已管束 49 家门店，近 3000 名职工，入选第二届"西贝铁汉"。
2020 年 9 月至 2024 年 10 月工夫，他先后担任西贝首席运营官、总裁及西贝莜面村职业部 CEO，深度参与公司的计谋筹办与运营管束。2024 年，市集突然降温，西贝堕入"最勤勉的一年"，贾国龙不再折腾快餐、零卖等新业务，重新转头西贝担任 CEO，他才卸任。
当前，凭证天眼查的数据，他担任了多家西贝系公司的法东谈主，比如内蒙古贾国龙功夫菜食物销售有限公司、鄂尔多斯市莜面村餐饮管束有限公司；是多家西贝系公司的股东，包括锡林郭勒友邦颐园餐饮有限使命公司、呼和浩特市精准准确企业管束中心（有限合资）等。
来自天眼查
当西贝身处绝壁角落，贾国龙第一时刻意象的，如故这个宿将。
但这次由雇主带来的"弯路""败仗"，危机性远远超出想象。
据误点 LatePost 报谈，2025 年 11 月和 12 月，西贝好多门店的营收从以前的一两百万元断崖式滑落至只剩 70 万到 80 万元。虎嗅的报谈中，西贝一位运营厚爱东谈主用"在止血""还很病弱"来描画那时的筹办景况。
本年 1 月，西贝在会议中称将一次性关闭宇宙 102 家门店，占门店总和的 30%。贾国龙在一又友圈证据了这一音书，并默示"这次关闭的 102 家门店在一季度不息完成，系数不得不辞职的职工，工资一分钱不会差。"
其后，断断续续各地传来了西贝关店的音书，比如 2 月 28 日，营业 22 年的西贝天津黑牛城谈店达成了临了一天的营业。
2025 年，董俊义磋商自身管束教会，出书了《西贝 CEO 服务日志》一书。他在书中写谈："咱们的服务莫得高难度动作，唯独基本功。不玩花招，不走捷径，不取巧。最关节的是和公司计谋同频，一语气雇主意图，一语气公司计谋，计谋的一致性比计谋的正确性更紧要。"
如今，雇主的意图已从迫切转向生计。董俊义的任务，是在这场行业极冷中，指导西贝活下去。
他的任务并不松驰。
西贝场地的录取正餐赛谈，不会再有好时候。国度统计局数据娇傲，2025 年宇宙餐饮收入达 5.8 万亿元，同比增长 3.2%，但增速明显放缓。红餐大数据娇傲，2025 年录取正餐市集规模 10800 亿元，同比增长 2.1%，慢于宇宙餐饮增速。
更无用说，西贝仍然深陷公论泥潭。
酬酢媒体上，一位老主顾共享了我方于西贝换帅之后的体验，说了各样不及之后，只不外说了一句"烤鸭还不错，给好评"，就在驳斥区被东谈主扣上了"水军"的帽子。
董俊义的解法
这一次换帅自己，有着不同的意味：从一系列变革来看，西贝的语言体系获取了根柢上的滚动。与江湖气和"年老"气质浓厚的贾国龙不同，从一线成长起来的董俊义更杀伐决断一些。
开首被蜕变的，是门店管束。
也曾，在品性、中高端这些关节词下，西贝的门伴计工像海底捞相通，承载了太多的任务和职能。《西贝的服务员为什么总爱笑》中论述了贾国龙基于"欢畅奋发"的一套激勉机制，中枢是"赛、利、爱"的三角模子。
其中，"赛"指的是西贝里面建设了一套名为"西贝赛场"的系统，从分部到门店，再到每一个岗亭，都要比、学、赶、帮、超。门店之间彼此 PK，比服务、比卫生、比翻台率，赢了的有奖金、有荣誉。 是以之前往西贝的东谈主，会以为服务员相等和蔼。
董俊义径直叫停了这套高溢价的服务体系。不仅是赛场制，他还暂停了"欢畅使臣"培训筹划等。
相貌一新的是，更闪耀服从的一套体系——一切围绕着门店减亏和盈利。
2 月初，西贝启动门店管束层降薪：店长、厨师长降薪 30%。但这 30% 不是径直扣除，若是下个月门店好像环比上月减亏，降薪部分会以奖金的形态全额补发。3 月 6 日，薪酬退换范围进一步扩大，着实一皆中层及下层管束岗亭，都被纳入工资缓发范围。
这套想象的逻辑是，把门店服从和减亏和系数东谈主的收入绑定，激活一线的能动性。
为了减亏，各个门店运转自觉地想主义。有的门店一东谈主多用，服务员在非用餐期也要去后厨帮衬，后厨在用餐岑岭期也要去前厅传菜；有的门店不招东谈主；有的门店减少湿巾、小米粥等免费供给。
最近，云南一位消费者共享了我方去某家西贝餐厅的体验："服务径直跟不上了，也没东谈主引颈入座了，小米粥要才给，服务员明显变少。"
最虐待的蜕变，发生在关店和东谈主员退换上。
按照筹办，西贝一季度将要不息关闭的 102 家门店，主要聚拢在一、二线城市。关店的冲击，开首落不才层职工身上。
△图源：财联社公众号截图
凭证媒体报谈，四川一家西贝门伴计工，在 3 月已而接到闭店的音书。据他说，之前说好的春节三倍工资不发了，若是要三倍工资就走东谈主，也莫得辞职补偿。
其他职工也未能避免。3 月 6 日，网轻视传的一张盖有西贝公章的文献娇傲，公司奉告部分职工进行待岗安排，待岗工夫按北京最低工资圭臬披发待遇。
有网友驳斥："挺爽的，有点生活费，还不错休息或者干别的。"也有东谈主揣摸："这是为了拖着让职工我方辞职，这么就不会抵偿。"
这些蜕变背后，是董俊义对西贝最中枢的判断：先别想那么多，活下来再说。从一线摸爬滚打上来的他，懂门店，懂一家店若何才智收货，懂在买卖不好的时候该若何熬以前。
但服从兵器一直存在另一面。
有消费者不雅察到换帅后西贝的精巧变化，"最爱的丝瓜尖嗅觉质料幽微下落，莫得本来那么鲜美，可能换供应商了"；有东谈主晒出我方的账单，两份菜，一份肉、一份青菜，吐槽重量变少，价钱如故贵。
结语
2024 年第四届中国餐饮品牌节上，贾国龙我方就曾预警："本年大部分餐饮东谈主都感受到了环境的‘凉气’，大部分餐企的买卖也都出现了 10%-30% 的下滑 …… 任何一次危机不会很快以前，可能要资历 3 年，餐饮业才会渡过这次危机。"
他给出的建议包括：将不挣钱的、现款流为负的店刚烈关掉；再大的危机，只须回到一线，一定能找到措置主义。
如今，这些建议正由辖下的"铁汉"董俊义逐个实践。而贾国龙本东谈主，已从台前退到幕后。
在西贝死活存一火的时刻配资炒股门户网-实盘平台开户流程与账户审核说明，董俊义带来的立场切换能否成为救命稻草，仍要恭候时刻的考证。但有少量仍是细则：董俊义接办后的西贝，抛下了那些也曾引以为傲的特点和好看，在"活下来"的谈路上拒抗。
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